home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue06.2 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  20KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: bread-out@onion.rain.com
  3. Precidence: bulk
  4. Subject: bread Digest V2 #6
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Thu, 04 Apr 91 23:00:09 -0800
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Thursday,  4 Apr 1991
  10.         Volume 2 : Issue 6
  11.  
  12. [ Sorry for the posting delay.  'Tis been a busy time in the Beadles house.
  13.   Also, FYI, there are 142 users now on the bread makers mailing list
  14.   This is the number of direct users, and doesn't count the users from 
  15.   sites that expand the list locally.  Wow!       -Jeff]
  16.  
  17.  
  18.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  19.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  20.    For an index of back articles that are available, send a message
  21.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  22.  
  23. Today's Topics:
  24.     It arrived!                           <dee@lamont.ldgo.columbia.edu>
  25.     Welbilt Recipe Club Recipes..  Rick Turley <rickt@hpfccg.sde.hp.com>
  26.     Gluten source?                        <dee@lamont.ldgo.columbia.edu>
  27.  
  28.  
  29. ------------------------------------------------------------
  30.  
  31. From: dee@lamont.ldgo.columbia.edu
  32. Subject: it arrived!
  33.  
  34.  
  35.   My Dak Autobakery, back ordered since December, finally
  36.   arrived!  (Ironically last Saturday when I was committed
  37.   to making 24 loaves of Irish Soda Bread by hand!)
  38.  
  39.   First attempt (Mom's basic white) was terrific.  Amazing!
  40.   I'm looking forward to now being able to contribute to
  41.   this group.
  42.  
  43. ------------------------------
  44.  
  45. From: Rick Turley <rickt@hpfccg.sde.hp.com>
  46. Subject: Welbilt Recipe Club Recipes.....
  47.  
  48. The long awaited recipes from Welbilt/Red Star Yeast.....
  49.  
  50. I am including ONLY the bread machine  version of the  recipes except when
  51. a conventional oven  is required.  If you need the conventional oven 
  52. directions, or if there seem to be any typos in the recipes, write me at:
  53.  
  54.              rickt@hpfclp.sde.hp.com
  55.  
  56. I ALWAYS use only 1 tsp  yeast (or a little less)  for my bread in the  smaller
  57. Welbilt  machine.    This  seems  to  keep  the  bread  from  over-rising   and
  58. subsequently falling.  This  is probably a consequence  of living at 5000  feet
  59. above sea level.
  60.  
  61. I've only  tried a  few of  these recipes  and have  commented on  those.   I'm
  62. anxious to hear from any of you that try the rest of them.
  63.  
  64.  
  65.  
  66. EGG BREAD
  67. - ---------
  68. An attractive egg-rich bread, excellent for  sandwiches and toast.  This  bread
  69. may be made completely in the bread  machine or shaped into a twisted loaf  and
  70. baked in a conventional oven.
  71. (This is one of our "standard" sandwich breads - dried out it also makes  great
  72. teething biscuits!)
  73.  
  74. INGREDIENTS                    ABM-100              ABM-300/350
  75.  
  76. Yeast                          1 package            1 1/2 tsp
  77. bread flour                    3 cups               2 cups
  78. sugar                          2 T                  4 tsp
  79. salt                           2 tsp                1 1/2 tsp
  80. cool butter (cut in pieces)    2 T                  4 tsp
  81. milk (80 degrees)              3/4 cup              1/2 cup
  82. water (80 degrees)             1/4 cup              1/4 cup
  83. SETTING                        White Bread          MEDIUM
  84.                                10 o'clock
  85.  
  86.  
  87.  
  88. HONEY OF A WHOLE WHEAT BREAD
  89. - ---------------------------- 
  90. The sweet, nutty flavor of honey and whole wheat makes this tasty loaf special.
  91. (This is our second "standard" sandwich bread.)
  92.  
  93. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  94. Yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  95. bread flour                     2 cups            1 1/3 cups
  96. whole wheat flour               1 cup             2/3 cups
  97. salt                            2 tsp             1 1/2 tsp
  98. cool butter (cut in pieces)     1 T               2 tsp
  99. honey (80 degrees)              1/4 cup           2 T
  100. milk (80 degrees)               1 cup             1/3 cup
  101. water (80 degrees)              1/3 cup           1/3 cup
  102. egg (room temp)                 1 (1/4 cup)       1 (1/4 cup)
  103. SETTING                         White Bread       Medium or Light
  104.                                 10 o'clock        (I use Light)
  105.  
  106.  
  107.  
  108. MOLASSES OATMEAL
  109. - ---------------- 
  110. Molasses adds a delicious flavor to this moist, old-fashioned bread.
  111.  
  112. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  113. Yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  114. bread flour                     3 cups            2 cups
  115. oatmeal                         2/3 cups          1/2 cups
  116. salt                            2 tsp             1 1/2 tsp
  117. oil (80 degrees)                1/4 cups          3 T
  118. water (80 degrees)              1 1/3 cups        1 cup
  119. SETTING                         White Bread       LIGHT
  120.                                 10 o'clock
  121.  
  122.  
  123.  
  124. CORNMEAL HERB BREAD
  125. - ------------------- 
  126. Cornmeal and herbs make this bread special
  127.  
  128. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  129. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  130. bread flour                     3 cups            2 cups
  131. cornmeal                        1/3 cups          1/4 cups
  132. sugar                           2 1/2 T           4 tsp
  133. sage                            1 1/4 tsp         3/4 tsp
  134. salt                            1 1/2 tsp         1 1/4 tsp
  135. celery seed                     1 tsp             3/4 tsp
  136. ginger                          1/8 tsp           pinch
  137. marjoram                        1/8 tsp           pinch
  138. evaporated milk (80 deg)        1 cup             2/3 cups
  139. water (80 deg)                  1/3 cups          1/3 cups
  140. oil (80 deg)                    1 T               2 tsp
  141. SETTING                         White Bread       LIGHT
  142.                                 10 o'clock
  143.  
  144.  
  145.  
  146. OAT BRAN BREAD
  147. - -------------- 
  148. A tasty bread and so good for you, too!
  149.  
  150. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  151. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  152. bread flour                     3 cups            2 cups
  153. oat bran flakes (crushed)       1/2 cup           1/3 cup
  154. wheat germ                      2 T               2 T
  155. salt                            1 1/2 tsp         1 1/2 tsp
  156. water (80 deg)                  1 cup             2/3 cup
  157. oil (80 deg)                    1 T               2 tsp
  158. molasses (80 deg)               2 T               4 tsp
  159. egg (room temp)                 1 (1/4 cup)       1 (1/4 cup)
  160. SETTING                         White Bread       LIGHT
  161.                                 10 o'clock
  162.  
  163.  
  164.  
  165. SWISS CHEESE BREAD
  166. - ------------------ 
  167. A favorite bread made delicious with Swiss Cheese.
  168. (I just tried this yesterday.  It works great and tastes great too!)
  169.  
  170. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  171. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  172. bread flour                     3 1/4 cups        2 cups
  173. sugar                           2 T               4 tsp
  174. salt                            1 T               1 1/2 tsp
  175. water (80 deg)                  2/3 cup           1/3 cup
  176. milk (80 deg)                   2/3 cup           1/2 cup
  177. egg (room temp)                 1                 1
  178. oil, oleo, or butter (room T)   1 T               2 tsp
  179. SETTING                         Sweet Bread       LIGHT
  180.                                 9 o'clock
  181.  
  182. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  183. times.  At this signal,  add the Swiss Cheese: 1  cup for the ABM-100, 2/3  cup
  184. for the ABM 300/350.
  185.  
  186.  
  187.  
  188. WHOLE WHEAT BANANA BAGEL
  189. - ------------------------ 
  190. The pleasant blend of whole wheat and bananas will fascinate the  bagel-fancier
  191. and provide a base for many toppings.
  192.  
  193. INGREDIENTS                     ABM-100/300/350
  194. yeast                           1 pkg
  195. bread flour                     1 cup
  196. whole wheat flour               2 1/2 cups
  197. salt                            1 1/2 tsp
  198. water (80 degrees)              3/4 cup
  199. oil (80 degrees)                2 T
  200. honey (80 degrees)              1 T
  201. mashed banana (room temp)       1/2 cup (about 1 banana)
  202. egg (room temp)                 1 (1/4 cup)
  203. SETTING                         White Bread / MANUAL
  204.  
  205. After the machine has completed  the second rising, it  will beep.  Remove  the
  206. dough and divide into 4 parts.  Divide  each fourth into 3 pieces.  Shape  each
  207. piece into a smooth ball.  Punch a hole in the center with a finger and  gently
  208. pull dough to make a one or two-inch hole.
  209.  
  210. In a 3-quart saucepan, combine 2 quarts water and 2 tablespoons sugar; heat  to
  211. boiling.  Place a  few bagels at a  time in boiling water.   Simmer 3  minutes,
  212. turning once.   Remove with  slotted spoon.   Place on  greased cookie  sheet.
  213. Brush tops with  1 egg  white slightly beaten;  sprinkle with  poppy or  sesame
  214. seeds.  Bake 375 degrees for 20 minutes.
  215.  
  216.  
  217.  
  218. SOFT PRETZEL
  219. - ------------ 
  220. Enjoy a soft crusty pretzel warm from the oven with mustard or butter.
  221.  
  222. INGREDIENTS                     ABM-100/300/350
  223. yeast                           1 pkg
  224. bread flour                     3 cups
  225. sugar                           1 T
  226. salt                            1/2 tsp
  227. water (80 degrees)              1 cup
  228. oil (80 degrees)                2 T
  229. SETTING                         White Bread / MANUAL
  230.  
  231. After the machine has completed  the second rising, it  will beep.  Remove  the
  232. dough onto a lightly floured surface.  Divide into 4 parts.  Divide each fourth
  233. into 3 pieces.   Roll  each piece  into an  18-inch rope.   Shape  rope into  a
  234. circle, overlapping about 4 inches from each  end and leaving ends free.   Take
  235. one end in each hand  and twist to the point  where dough overlaps.   Carefully
  236. lift ends across to opposite  edge of circle.  Tuck  ends under edge to make  a
  237. pretzel shape; moisten  and press ends  to seal.   (Clear, huh?   :-) Place  on
  238. greased cookie sheets.  Let rise, uncovered, until puffy, about 20 minutes.
  239.  
  240. In a 3-quart stainless  steel or enameled saucepan,  combine 2 quarts of  water
  241. and 1/3 cup baking soda; bring to a boil.  Lower 1 or 2 pretzels into saucepan,
  242. simmer for 10  seconds on  each side.   Lift  from water  with slotted  spoon.
  243. Return to greased  cookie sheet.   Let  dry briefly.   Brush with  1 egg  white
  244. slightly beaten.  Sprinkle with coarse salt or sesame seeds.
  245.  
  246. Bake at 425 degrees for 12 minutes.
  247.  
  248.  
  249.  
  250. CHEESY BURGER BUNS
  251. - ------------------ 
  252. Delicious with grilled hamburgers or cold meats.
  253.  
  254. INGREDIENTS                     ABM-100/300/350
  255. yeast                           1 pkg
  256. bread flour                     3 1/2 cups
  257. grated Parmesan cheese          1/3 cups
  258. sugar                           2 T
  259. salt                            1 tsp
  260. milk (80 deg)                   1/2 cup
  261. water (80 deg)                  1/2 cup
  262. shortening (80 deg)             2 T
  263. egg (room temp)                 1 (1/4 cup)
  264. SETTING                         White Bread / MANUAL
  265.  
  266. After the machine has completed  the second rising, it  will beep.  Remove  the
  267. dough and divide into  2 parts.  Divide  each half into 4  pieces.  Shape  each
  268. piece into  a smooth  ball, place  on greased  cookie sheet,  flatten to  a  4"
  269. diameter. Cover; let rise in warm place  about 15 minutes.  Combine 1  slightly
  270. beaten egg and  one tablespoon  water; brush  on buns;  sprinkle with  Parmesan
  271. cheese.  Bake at 400 degrees, 10 to 12 minutes.
  272.  
  273.  
  274.  
  275. ORANGE RAISIN BREAD
  276. - ------------------- 
  277. Serve  this  delicious  orange-flavored  golden  raisin  bread  for  a  holiday
  278. breakfast or brunch.  Good toasted - simply omit the glaze.
  279.  
  280. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  281. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  282. bread flour                     3 1/2 cups        2 1/3 cups
  283. salt                            1 1/2 tsp         1 1/4 tsp
  284. grated orange rind              1 1/2 tsp         1 tsp
  285. mace or nutmeg                  pinch             pinch
  286. water (80 deg)                  3/4 cup           1/2 cup
  287. milk (80 deg)                   1/2 cup           1/3 cup
  288. butter (room temp)              2 T               4 tsp
  289. egg (room temp)                 1 (1/4 cup)       1 (1/4 cup)
  290. SETTING                         Sweet Bread       MEDIUM
  291.                                 10 o'clock
  292.  
  293. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  294. times.   At this  signal, add  raisins and  pecans: 1/3  cups of  each for  the
  295. ABM-100; 1/4 cup of each for the ABM-300/350.
  296.  
  297. Glaze:  Combine 1/4 cup powdered sugar,  2 tsp orange juice and 1/2 tsp  grated
  298. orange rind.
  299.  
  300.  
  301.  
  302. CHOCOLATE SWIRL COFFEE CAKE
  303. - --------------------------- 
  304. For chocolate lovers!   A rich  chocolate nut filling  swirls through a  tender
  305. sweet dough, topped with a chocolate glaze.
  306.  
  307. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  308. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  309. bread flour                     3 cups            2 cups
  310. sugar                           3 T               2 T
  311. salt                            2 tsp             1 1/4 tsp
  312. egg (room temp)                 1                 1
  313. butter (room temp)              1/4 cup           3 T
  314. Half and Half (80 deg)          1/3 cup           1/3 cup
  315. water (80 deg)                  2/3 cup           1/3 cup
  316. SETTING                         Sweet Bread       LIGHT
  317.                                 11 o'clock
  318.  
  319. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  320. times.  At this signal, add:
  321.  
  322. semi-sweet chocolate pieces     1/2 cup           1/3 cup
  323. cinnamon                        3/4 tsp           1/2 tsp
  324. chopped nuts                    1/4 cup           3 T
  325.  
  326. To prepare  glaze:   In a  small saucepan,  melt 1/4  cup semi-sweet  chocolate
  327. pieces and 1 tablespoon butter or margarine.  Remove from heat, stir in 1/3 cup
  328. powdered sugar and 3 to 4 teaspoons  of water.  Drizzle warm glaze over  cooled
  329. bread.
  330.  
  331.  
  332.  
  333. GRANDMA'S CINNAMON ROLLS
  334. - ------------------------
  335. Cinnamon rolls like grandma used to make!  Hot coffee and maple flavor give the
  336. glaze an extra-special flavor.
  337. (These are GREAT!  Be prepared to eat a half a dozen of them the first time you
  338. make 'em!)
  339.  
  340. INGREDIENTS                     ABM-100/300/350
  341. yeast                           1 pkg
  342. bread flour                     3 cups
  343. sugar                           1/4 cup
  344. salt                            3/4 tsp
  345. milk (80 deg)                   1/2 cup
  346. water (80 deg)                  1/2 cup
  347. shortening (80 deg)             2 T
  348. egg (room temp)                 1
  349. SETTING                         White Bread / MANUAL
  350.  
  351. After the machine has completed  the second rising, it  will beep.  Remove  the
  352. dough onto a lightly  floured surface, roll or  pat to a 12x9-inch  rectangle.
  353. Brush with 1/4 cup melted butter.  Combine 6 tablespoons sugar, 1/4 cup chopped
  354. nuts and 3/4 teaspoons  cinnamon; sprinkle over dough.   Starting with  shorter
  355. side, roll up tightly.  Pinch  edge to seal.  Cut into  12 slices.  Place in  a
  356. greased 13x9-inch pan.  Cover;  let rise in warm  place until almost double  in
  357. volume - about  30 minutes  - (this  took MUCH  longer for  me.)   Bake at  375
  358. degrees, 20 to 25 minutes.
  359.  
  360. Glaze:  Combine  1 cup  powdered sugar, 1  1/2 tablespoons  melted butter,  1/4
  361. teaspoon maple  flavor and  2 tablespoons  hot coffee.   Blend  until  smooth.
  362. Drizzle over hot baked rolls.
  363.  
  364.  
  365.  
  366. BABA AU RHUM
  367. - ------------ 
  368. This French yeast bread,  adapted from the  Austrian Guglehuph, was  originally
  369. name Ali Baba,  after a hero  in the book,  "The Thousand and  One Nights."   A
  370. coffee bread made  extra moist  with Rum  Syrup spooned  over.   Could also  be
  371. served for dessert.
  372.  
  373. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  374. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  375. bread flour                     3 cups            2 cups
  376. sugar                           3 T               2 T
  377. salt                            1 1/2 tsp         1 tsp
  378. milk (80 deg)                   1/3 cup           1/4 cup
  379. water (80 deg)                  1/2 cup           1/3 cup
  380. oil (80 deg)                    1/3 cup           1/4 cup
  381. egg (room temp)                 2                 1
  382. almond extract                  1/2 tsp           1/2 tsp
  383. vanilla extract                 1/2 tsp           1/2 tsp
  384. SETTING                         Sweet Bread       MEDIUM
  385.                                 12 o'clock
  386.  
  387. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  388. times.  At this signal, add:
  389.  
  390. raisins                         2/3 cup           1/2 cup
  391. slivered almonds                1/3 cup           1/4 cup
  392.  
  393. Rum Syrup:
  394. 1 cup sugar
  395. 1/2 cup water
  396. 1/2 cup rum
  397.  
  398. Prepare Syrup:  In small  saucepan, bring sugar and  water to a boil,  stirring
  399. occasionally.  Remove from heat;  add rum.  Spoon over  warm bread.  (For  more
  400. penetration, puncture bread with fork.)  Serve warm or cold.
  401.  
  402.  
  403.  
  404. FINNISH EASTER BREAD
  405. - -------------------- 
  406. A wonderful "old world" bread - rich  enough to serve as dessert.  Spoon  Cream
  407. Cheese Topping over slices of warm or cold bread.
  408.  
  409. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  410. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  411. bread flour                     3 cups            2 cups
  412. sugar                           2 T               4 tsp
  413. salt                            1 tsp             1 tsp
  414. water (80 deg)                  1 cup             2/3 cup
  415. oil (80 deg)                    1/4 cup           1/4 cup
  416. egg yolk (room temp)            2                 1
  417. SETTING                         Sweet Bread       MEDIUM
  418.                                 12 o'clock
  419.  
  420. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  421. times.  At this signal, add:
  422.  
  423. raisins                         1/2 cup           1/3 cup
  424. almonds                         1/2 cup           1/3 cup
  425. grated orange rind              1 tsp             1 tsp
  426. grated lemon rind               1 tsp             1 tsp
  427. stiffly beaten egg whites       2                 1
  428.  
  429. Cream Cheese Topping:
  430. 1 pkg (8 oz.) cream cheese, softened              1/8 tsp salt
  431. 2 T milk                                          2 cups powdered sugar
  432. 1/2 tsp vanilla
  433.  
  434. Prepare Cream Cheese Topping:  In  small mixer bowl, blend cream cheese,  milk,
  435. vanilla and salt; beat until smooth.  Gradually add powdered sugar; beat  until
  436. fluffy.
  437.  
  438.  
  439.  
  440. GRECIAN SWEET BREAD
  441. - ------------------- 
  442. This tender bread is almost as rich as a  cake and keeps well.  It may be  made
  443. completely in the bread machine or braided and baked in a conventional oven.
  444.  
  445. INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  446. yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  447. bread flour                     3 cups            2 cups
  448. sugar                           3 T               2 T
  449. salt                            1 1/2 tsp         1 tsp
  450. milk (80 deg)                   1/2 cup           1/3 cup
  451. oil (80 deg)                    1/4 cup           3 T
  452. egg (room temp)                 2                 1
  453. anise extract                   1 tsp             3/4 tsp
  454. SETTING                         Sweet Bread       MEDIUM
  455.                                 2 o'clock
  456.  
  457. Before the end of the secondary  kneading, the electronic beeper will sound  10
  458. times.  At this signal,  add the chopped almonds:   1/4 cup for the ABM-100,  3
  459. tablespoons for the ABM-300/350.
  460.  
  461.  
  462. ------------------------------
  463.  
  464. From: dee@lamont.ldgo.columbia.edu
  465. Subject: gluten source
  466.  
  467.   My DAK finally arrived and so far the results have been
  468.   wonderful!    Moving along through new recipes, I have
  469.   been unable to locate a source for gluten, as required
  470.   for the oatbran breads (in addition to using bread flour).
  471.   I have seen at least two other requests for sources of
  472.   gluten, but failed to see any responses.  (I've tried
  473.   food stores, food specialty stores, health food stores
  474.   & bakeries).
  475.          Please, where does one purchase gluten?
  476.   Many thanks!
  477.  
  478. ------------------------------
  479.  
  480.  
  481. End of bread Digest [Volume 2 Issue 6]
  482. **************************************
  483.